Poulet farci sauce forestière

Foie gras mi-cuit, pain d’épices et chutney de pommes et raisins golden (foie gras de canard, calvados, sel, poivre, noix de muscade, pain d’épices, pomme rouge, raisins secs golden, cannelle, échalotes, gingembre, vinaigre de cidre, sucre de canne)
Poulet farci aux champignons, pommes de terre grenailles, champignons shitakés et noix, sauce forestière (poulet fermier, crème liquide, blanc d’œuf, échalotes, champignons, persil plat, ail, sel, poivre, pommes de terre grenailles, romarin, huile d’olive, champignons shitakés, noix, champignons de Paris)
Tarte au citron yuzu, citron vert meringuée