Nos plateaux repas

Ceviche de cabillaud et patates douces rôti. (Filet de cabillaud, poivron rouge et verte, oignon rouge, tabasco, citron vert, patate douce rôti). Pavé de saumon grillé, pâtes au basilic et compoté de fenouil au citron et a l’anis badiane étoilé. Entremet dacquoise amande-coco, compoté d’abricot, bavaroise fruit de la passion-abricot et ganache montée chocolat blanc.

Courgettes grillées à la ricotta di bufala façon salade grecque. (Courgettes grillées, ricotta di bufala, olives noires leccino, oignon rouge, tomate cerise dattarino, origan sauvage, huile d’olive). Noix de veau façon Vitello tonnato, pomme de terre aux herbes, câpres et copeaux de parmesan. Choux croustillants au chocolat noir Valrhona Guanaja 70%.

Aubergine a la parmesane. (Aubergine violette, sauce tomate, grana padano, basilic). Brochette de légumes grillés, salade fraîche a la tomate et au quinoa. Tarte aux citrons Yuzu, Kalamansi, kombaba et son croustillant au fruit de la passion.

Saumon fumé, scone au parmesan et céleri rémoulade. (Saumon fumé, scone au parmesan, cèleri rave, motarde à l’ancienne, crème fraîche, roquette). Pépites de poulet sauce Honey Mustard, pomme de terre aux épices et tomate cerise dattarino. Chesse Cake spéculoos fruits du verger.

Jambon de parme et melon mariné a la pêche. (Melon charentais, jambon de parme, liqueur a la pêche). Bavette épicée façon thaï et wok de légumes à la coriandre. Tarte aux fraises aux éclats de pistache.

Courgettes grillées à la ricotta di bufala façon salade grecque. (Courgettes grillées, ricotta di bufala, olives noires leccino, oignon rouge, tomate cerise dattarino, origan sauvage, huile d’olive). Bavette épicée façon thaï et wok de légumes a la coriandre. Panacotta au lait de coco et dés de mangue et fruit de la passion.

Œuf poché, sauce ravigote (câpres, estragon, vinaigre de xérès, persil plat, moutarde à l’ancienne, échalotes) et légumes croquants (carottes, carottes jaunes, céleri). Dos de cabillaud, sauce mangue-avocat, vermicelles de riz et poivrons sautées au piment d’Espelette.) Salade de fruits frais. (Melon, ananas, raisin, mangue, fraise, pastèque, agrumes)

Gaspacho Andalou. Brochette de légumes grillés, salade fraîche a la tomate et au quinoa. Salade de fruits frais. (Melon, ananas, raisin, mangue, fraise, pastèque, agrumes)

Œuf poché, sauce ravigote (câpres, estragon, vinaigre de xérès, persil plat, moutarde à l’ancienne, échalotes) et légumes croquants (carottes, carottes jaunes, céleri). Dos de cabillaud, sauce mangue-avocat, vermicelles de riz et poivrons sautées au piment d’Espelette. Macaron litchi-framboise et crème mascarpone à la vanille.